現在正值烏魚的產季,


用烏魚來做一夜干實在是很適合,肉質富含油脂,所以不會柴柴的 ~~~


自己做不僅超便宜,更可以調整自己喜愛的鹹度 ~~~~


一般食譜都是 1000g 水 + 80 g鹽 的比例去做,


我上次是用了1000g 水 + 60 g鹽 的比例去做,


如果是用蒸的鹹度是剛剛好,如果用煎的,配飯也剛好,


如果沒有配會覺得有一點點點的鹹,


這次要改成 1000g 水 + 55 g鹽 的比例試試 ~~~





烏魚 + 四破魚  ~





我是烏魚 ~





我是四破魚 ~~~ 不知哪裡破 ?








 



麻油烏魚肝 ~~~ 老饕應該會愛這一道 ~~~~


 


一夜干做法 :


水 : 鹽 = 1000 g  : 55 g


1. 魚洗淨泡在鹽水 1 小時


2. 晾乾後用電扇直接吹3小時 ( 烏魚較大隻要吹4小時)


完成 ~~


 


超簡單的吧 ~~~ 不過自己做的價格是外面賣的價格十分之一都不到哦 ~~~


 




創作者介紹
創作者 jayshen 的頭像
jayshen

天天看世界

jayshen 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • JJ
  • 一夜干我有做過,好怕那腥味~~
    [版主回覆03/10/2013 22:28:52]呵 ~~ 我覺得那是鮮味 ~~~~ 新鮮的魚其實沒啥腥味的啦 ~~
  • 小蜜蜂
  •  天氣寒冷   要注意保暖喔
    [版主回覆01/11/2013 12:02:49]大家都要注意保暖 ~
  • *小矮人*
  • 你說  ..  做湯種土司時,看加入多少湯種,就扣除該比例的麵粉和水量即可<br><br>那我如果要丟50g的湯種進去的話<br>那麵粉和水應該要減少多少呢   ?<br>p.s  ~ 我媽說   真的很軟  超好吃的   ~<br><br><br>
    [版主回覆01/03/2013 15:13:07]50g 的湯種 = 50/6 x 1 的麵粉 與 50/6 x 5 的水,所以最好用6的倍數,例如60g的湯種 = 10g的麵粉+50g的水 ( 比例是 1 : 5 ),做麵包時就扣去10g的麵粉與50g的水即可。我之前一開始也用60g去做,差異只有一點點,索性我就加了300g的湯種去試,300g = 50g的麵粉 + 250g的水,所以我只放了 330g ( 380-50 =330)的麵粉,與20g (270-250=20)的水而已 ~~~ 湯種可一次做多一點冰著,要用時再拿出來即可 ~~~
  • *小矮人*
  • 上星期我在黃昏市場有看到賣烏魚<br>考慮了一下    還是買別種魚<br>後來這星期都沒再見過 ..<br>烏魚肝我好像沒吃過<br>麻魚烏魚膘很好吃    不便宜就是   ~<br><br>
    [版主回覆11/30/2012 16:35:17]最便宜的時間已過了(一公斤才不到50元哦 --> 一台斤不到30元,夠便宜了吧,我們一口氣買了快三十多尾。而且夠大隻夠漂亮,我媽從早上殺魚殺到中午才殺完 ~ 呵! ),烏魚如果直接煎或煮只能算是還可以的一種魚,但做成一夜干就很對味,不乾柴 ~~~ 這星期要再繼續努力的做,上星期做了十條,我媽拿去給親戚發光了,不知評價如何 ? 我是覺得很不錯,原本只煎了半條,吃完覺得好好吃,結果又下去煎了半條,哈!! 烏魚肝用煎的煮的都好吃,烏魚膘我媽媽往年都會買,但今年沒有看到現殺的,所以都不敢買,烏魚膘我們只敢買現殺的,不然幾乎都是大陸的,都會有點腥味 ~~~
  • kodo
  • <p>哇..我第一次看到烏魚也拿來做一夜干ㄟ....</p>
    <p>跟你說..最好拿出去曬一下太陽.殺殺菌..而且聽說曬過太陽會釋放出來一些經過光合作用的養分..我看日本的電視台說的..</p>
    [版主回覆11/25/2012 22:01:02]烏魚一夜干我也是第一次做,做完後我覺得烏魚比靖魚或竹筴魚更適合做一夜干,肉質較有油脂,一點都不會柴 ~~~ 這次做的1000g水+55g鹽的比例真的很適合,一點都不會太鹹 ~~
  • 蘿蔓心
  • DIY萬歲~
    [版主回覆11/22/2012 13:09:14]<p>如果有時間的話diy 真的是很有趣,</p>
    <p>而且真的超便宜的 ~~~</p>
    <p>diy完後再看看外面賣的價格真的是買不下手 ~~~</p>
    <p>不計時間和人力的成本,</p>
    <p>價格約只有十五分之一,甚至不到 ~~~~ 可怕吧 !</p>