自製納豆 @ 天天看世界

1: 先將一斤黃豆泡水八小時;瀝乾, 用快鍋蒸一小時至一個半小時,要一捏就粉碎的程度.
*** 快鍋內先墊數根竹筷子,倒入夠蒸熟豆子的水量(約鍋身5分之1),再放上小內鍋(鍋內放進泡好瀝乾的黃豆).並蓋個小瓷盤,別讓水滴到豆子. 最後將快鍋蓋蓋上.---先用大火主煮到排氣,再轉小火保持壓力即可.

2: 煮好後取出;馬上移到大一點的不銹鋼鍋(可容於電鍋內而又不會碰觸到鍋身的大小)進行退溫.插上溫度計.待溫度降至85度時做接菌的動作.
*** 菌種來源有二: 一是買市售的盒裝納豆.二是直接買菌種(粉狀).---若是用買來的盒裝納豆,需二盒的量進行攪拌均云.若採用菌粉則依說明書之比例加少許冷開水拌勻.

3: 拌好後馬上用保鮮膜覆蓋,再用牙籤或粗針戳約30~50個小洞以利通氣...再放進電鍋保溫培育 16 小時.(記的是只插電源線保溫別按下開關!)
*** 電鍋(我是用大同的,其它廠牌我沒試過.反正培養溫度在37~39上下就是)同樣需先放數根竹筷且再加放一只大磁盤,然後才放上裝納豆的鍋子.否則溫度太高納豆菌長不好....蓋上電鍋蓋前得在培育鍋上平放二根筷子撐開電鍋蓋菌種才能呼吸...重點是不能將鍋蓋蓋死, 不然溫度太高與空氣不足!!