"油"是開門七件事之首,所謂"好油換到健康,壞油小心吃出病",


要怎樣才能買到"好油",我們先來認識一下何謂"好油 " ?


油分為動物油 (豬油、牛油)和植物油(橄欖油、大豆油、葵花油、...)


豬油、牛油、椰子油 : 含豐富的飽和脂肪酸,優點是:發煙點高,缺點是:會提高血中的膽固醇含量


橄欖油、苦茶油 : 含豐富的單元不飽和脂肪酸,優點是:可降低壞的膽固醇,
                                缺點是:發煙點低,不適合煎或炸


葵花油、大豆油、葡萄籽油 :含豐富的多元不飽和脂肪酸,優點是:可降低膽固醇濃度,
                                缺點是:高溫熟煮容易氧化


各種脂肪酸都對人體具有重要的生理功能,但飽和脂肪酸含量會導致 血膽固醇濃度上升,


造成動脈硬化及血栓、中風,而不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、防止心臟病變 ,所以


應"少"吃動物油,"多"吃植物油,但不管是什麼油,都不可過量 ~~~


有次在型男大主廚裡看到詹姆士在做青醬時,加了好多好多的橄欖油去打成醬汁,有來賓問說,


要加那麼多油哦? 詹姆士說橄欖油沒有關係,可以多吃,其實都是不正確的觀念。


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再來看看各種食用油的冒煙點 :


精製豬油 : 220 度C     適合水炒、中火炒、煎炸


椰子油    : 232 度C      適合大火炒、煎炸


橄欖油    : 190度C        適合涼拌、水炒、中火炒


芥花油    : 238度C        適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸


精製葵花油 : 210度     適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸


葡萄籽油    : 216度     適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸


 


所有的油只要到了冒煙都會變質,所以煮菜時至少要準備二款油,


一種拿來涼拌或水炒的,一種拿來煎炸的 ~~~~~


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結論 :


    1. 買了好油,結果不適當的烹煮方式,還是不健康


    2. 養成好的習慣 : 煮菜儘量用川燙的或是水炒的方式


    3. 不要等到油很熱時(發煙)時,才將食物下鍋


     4. 不同的煮法要搭配不同的油 : 如


           川燙可以拌橄欖油、亞麻仁油


          煎可以用葵花油或葡萄籽油


 

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jayshen 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • *小矮人*
  • 你說的一點都沒錯<br>我和我表姊常討論到油<br>所以從很多年以前    就連我媽也一樣<br>都是用好一點的橄欖油  或  葡萄籽油<br>最近也會用玄米油<br>
    [版主回覆07/03/2011 22:51:18]<p><font color="#407f00">很多人買橄欖油,結果拿來炸煎,早就超出其發煙點了,</font></p>
    <p><font color="#407f00">所以烹煮方式也是很重要 ~~~ </font></p>
    <p><font color="#407f00">改天有空再來研究橄欖油要怎樣選,是否一定要選油壓的 ? </font></p>
    <p><font color="#407f00">哦~ 不是 ~~ 是冷壓的 ~~~~~  真的好冷 !!!!</font></p>