死破布子臭破布子,幹麻不早點出來,這樣我就不會去做那失敗的五斤豆瓣醬醃薑了,


破布子醃薑是去年第一次做就成功的,那是還不知薑這麼"難搞",但卻被我誤打誤撞


的做成功了,還蠻好吃的咧 ~~~ 真是供不應求 ~~~


原本今年想要多做一點的,但都是那臭豆瓣醬醃薑,佔了我冰箱很大的空間,所以


還是只能做去年一樣的量,我想應該會成功吧 ~~~



原來嫩薑不是選愈細的愈好,而是要選"尚未出土"的才好,比較嫩而且比較不辣,


這是老闆和另一位在買薑的伯母告訴我的,我以前都是選很細很細的說 ~~~



洗淨後用鹽脫水軟化 ~~~~




這次改用較保險的方法,用鹽醃八小時而且再加重物 (以前都只有三小時而且不加重物)


重物原本是要用鍋子加水,但覺得不夠重,所以改用書還壓,還真的是書到用時方恨少啊~~





最麻煩的是破布子的處理 ~~~ 很費工 ~~~~



四斤的破布子就要捏一個多小時 ~~~



希望今年的破布子可以成功哦 ~~~ 拜託拜託 ~~~ 我可是期望很大的 ~~~


 










破 布 子 醃 薑 



兼職廚娘



1. 嫩薑 3.5   , 樹子3.5 花生 12, . 


   蔭油 (永興), 蔭油膏一瓶 (永興), . 


   蔭豉 半瓶(大同)


   冰糖 : 半斤 


------------------------------------------------------- 1.將花生洗淨先用電鍋煮過
 2.
將樹子洗淨然後放入水裡取下(去蒂頭)
 3.
將樹子和花生加水(水要淹過材料)3小時


 4.嫩薑洗淨切段用鹽淹漬8小時後去鹽水洗淨


 5.豆豉+蔭油+蔭油膏+冰糖煮沸後加入嫩薑,熄火


6.將煮好的樹子和花生撈起並放入醬汁中,並


放涼備用


7.裝罐並放入冰箱二天後入味即可食用



 


 


2011/06/27    今天試吃的幾塊,覺得薑還是有點嗆,有點小失望 ~  難道去年薑在殺青時因為要回


                            東港,所以晾乾晾了整整一天多, 是因為這樣才僥倖成功的嗎 ? 


                            看來我要找個時間專門來試試如何殺青才會讓薑不嗆 ~~~ 不然浪費了我好多的時間和


                            食材,和我滿心的期待 ~~~~


                 

創作者介紹
創作者 jayshen 的頭像
jayshen

天天看世界

jayshen 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • *小矮人*
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>  ~   原來你們都這麼骨力喔  ~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>原來對自己喜歡   有興趣的就會很骨力<br>我不太喜歡破布子     因為一不小心就咬到籽<br>嫩薑只有我喜歡     其它人不愛<br><br>
    [版主回覆07/03/2011 23:10:58]<p><font color="#407f00">我們家主要是喜歡嫩薑啦,破布子都拿來蒸魚,</font></p>
    <p><font color="#407f00">我也很怕咬到籽,都以為自己牙齒斷了,好恐怖 ~~~</font></p>
    <p> </p>