豆 醬 醃 薑 / 李 德 全 老 師
豆 醬 醃 薑 材料 : 子薑芽600克 作法: 另外可將醃好的薑拿來爆豬心 ~~~ 醃 薑 爆 豬 心 材料 : 豬心1顆、醃薑120克、蔥段40克 2. 將豬心汆燙約10秒後瀝乾。熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥、薑後下豬心大火快 3. 炒勻後用太白粉水勾芡再灑入烏醋香油炒勻即可。
鹽2大匙
豆醬250克
細糖20克
米酒30克
甘草粉3克(1茶匙)
1. 子薑芽去粗皮後剝小塊，加入鹽拌勻，放置半天脫水軟化。
2. 將軟化後的子薑芽撈出，用大量涼開水浸泡約1小時去鹹，再將子薑芽晾乾。
3. 將豆醬、細糖、米酒及甘草粉拌勻成醬汁。
4. 晾乾後的子薑芽放入醬汁中浸泡5天即可食用。
調味料：太白粉少許、豆醬1大匙、細糖少許、米酒30克、辣椒醬1茶匙、
烏醋1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許
作法：
1. 豬心切後約0.5公分的片後洗淨瀝乾，用太白粉及10CC米酒抓勻醃漬約3分鐘。
醃薑切片備用。
炒10秒後加入豆醬、辣椒醬、細糖及米酒炒勻。
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