我好像很少在滷東西,同事傳授我滷豬腳的祕訣,

我試了一下真的很不錯,但真搞工~~

 

材料 :

1. 豬腳二大隻(前後各一隻,要選夠大隻的,  最好是黑豬)

2. 紅辣椒二根、青蔥三支、老薑3大片

3. 萬家香陳年醬油300g

4. 米酒1/4 

5. 冰糖100g

6. 蒜頭2大顆約20小粒

7. 滷包一包

8. 鹽巴2小匙 (也可以全用醬油,不加鹽)

 

製作:
1.
先將豬腳川燙至出泡沫 ( 川燙時間要足夠,  至所有泡沫均浮出 )

2. 將豬腳放入冰水冰鎮至涼透 ( 如果無冰塊可用冷水沖 )

3. 將豬腳處理乾淨,再放入冰箱冷藏一晚

4. 將豬腳油炸或油煎至縮收(最好用豬油)

5. 蒜頭辣椒青蔥也稍為油炸過

6. 將豬腳,滷包,以及其他所有材料加入,再加入水蓋過豬腳,煮滾後轉中火 

7. 煮約30分後,試味道(不要太鹹),再看要不要加醬油 (中途不可再加水和鹽巴和糖)

8. 水滾後煮約50分鐘關火(如果豬腳小隻則40) (此時間肉質是QQ)

9. 關火後自然回溫使其自然上色並使之入味

(回溫過程中如有豬腳沒泡到醬汁可翻攪一下,要蓋鍋蓋)

(如果想要上色更漂亮,可將所有豬腳先撈出待涼後,將湯汁煮滾熄火,然後將豬腳加入,蓋鍋冷卻)

10. 冷卻後將上層豬油撈出丟棄。




 

* 中藥材用一大盆冷水泡20~30分去除農藥

* 買回來的溫體豬要立即川燙,如有冰過要等回溫再川燙

* 滷完的滷汁裡面有辣椒跟蔥,要撈出來


*
海帶、花生、蛋一定要另外準備一鍋滷,不然會影響滷汁 (要分開滷)


*
鍋底可先墊一層架子(不可太厚),避免燒焦

 

 

滷包 : (十六種中藥)

 

1. 八角            15g
2.
花椒            10g
3.
山奈             3g

 

4. 白芷             3g

 

5. 高良薑           5g
6.
草果(草荳蔻)    2

 

7. 砂仁             2g

 

8. 肉荳蔻           4g

 

9. 丁香            1.5g

 

10. 肉桂皮          1g
11.
茴香            3g

 

12. 木香            3g

 

13. 乾薑            3g                     
14.
甘草            5g                                       

 

15. 陳皮            3g                                        

16. 桂枝            2g

1462913_542211542530604_1766960459_n.jpg  

1452149_10200373086569403_784992725_n.jpg  

 

創作者介紹
創作者 jayshen 的頭像
jayshen

天天看世界

jayshen 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ✿小矮人✿
  • 你們同事教你的方法
    大致上跟我差不多
    但我沒有美國時間再冷藏一夜
    會用冷水沖過
    上個月我媽是用壓力鍋滷豬腳 一整隻很漂亮沒有切的豬腳
    滷到非常剛好擺盤後 好像西式一樣 她滷好幾隻送人 我也吃到好幾次
    倒是這個月想吃的時候沒得吃 ... 那這鍋我端回家慢慢吃 謝囉 ~~
  • 小矮人: 重點是滷包啊 ~~
    這配方可是我同事調整了二十多次的配方哦 ~
    非常的香 ~~~~
    只可惜豬腳的膽固醇超高,不可多吃啊 ~~

    jayshen 於 2013/12/12 11:19 回覆