"油"是開門七件事之首,所謂"好油換到健康,壞油小心吃出病",
要怎樣才能買到"好油",我們先來認識一下何謂"好油 " ?
油分為動物油 (豬油、牛油)和植物油(橄欖油、大豆油、葵花油、...)
豬油、牛油、椰子油 : 含豐富的飽和脂肪酸,優點是:發煙點高,缺點是:會提高血中的膽固醇含量
橄欖油、苦茶油 : 含豐富的單元不飽和脂肪酸,優點是:可降低壞的膽固醇,
缺點是:發煙點低,不適合煎或炸
葵花油、大豆油、葡萄籽油 :含豐富的多元不飽和脂肪酸,優點是:可降低膽固醇濃度,
缺點是:高溫熟煮容易氧化
各種脂肪酸都對人體具有重要的生理功能,但飽和脂肪酸含量會導致 血膽固醇濃度上升,
造成動脈硬化及血栓、中風,而不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、防止心臟病變 ,所以
應"少"吃動物油,"多"吃植物油,但不管是什麼油,都不可過量 ~~~
有次在型男大主廚裡看到詹姆士在做青醬時,加了好多好多的橄欖油去打成醬汁,有來賓問說,
要加那麼多油哦? 詹姆士說橄欖油沒有關係,可以多吃,其實都是不正確的觀念。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
再來看看各種食用油的冒煙點 :
精製豬油 : 220 度C 適合水炒、中火炒、煎炸
椰子油 : 232 度C 適合大火炒、煎炸
橄欖油 : 190度C 適合涼拌、水炒、中火炒
芥花油 : 238度C 適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸
精製葵花油 : 210度 適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸
葡萄籽油 : 216度 適合涼拌、水炒、中/大火炒、煎炸
所有的油只要到了冒煙都會變質,所以煮菜時至少要準備二款油,
一種拿來涼拌或水炒的,一種拿來煎炸的 ~~~~~
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
結論 :
1. 買了好油,結果不適當的烹煮方式,還是不健康
2. 養成好的習慣 : 煮菜儘量用川燙的或是水炒的方式
3. 不要等到油很熱時(發煙)時,才將食物下鍋
4. 不同的煮法要搭配不同的油 : 如
川燙可以拌橄欖油、亞麻仁油
煎可以用葵花油或葡萄籽油
留言列表