死破布子臭破布子,幹麻不早點出來,這樣我就不會去做那失敗的五斤豆瓣醬醃薑了,
破布子醃薑是去年第一次做就成功的,那是還不知薑這麼"難搞",但卻被我誤打誤撞
的做成功了,還蠻好吃的咧 ~~~ 真是供不應求 ~~~
原本今年想要多做一點的,但都是那臭豆瓣醬醃薑,佔了我冰箱很大的空間,所以
還是只能做去年一樣的量,我想應該會成功吧 ~~~
原來嫩薑不是選愈細的愈好,而是要選"尚未出土"的才好,比較嫩而且比較不辣,
這是老闆和另一位在買薑的伯母告訴我的,我以前都是選很細很細的說 ~~~
洗淨後用鹽脫水軟化 ~~~~
這次改用較保險的方法,用鹽醃八小時而且再加重物 (以前都只有三小時而且不加重物)
重物原本是要用鍋子加水,但覺得不夠重,所以改用書還壓,還真的是書到用時方恨少啊~~
最麻煩的是破布子的處理 ~~~ 很費工 ~~~~
四斤的破布子就要捏一個多小時 ~~~
希望今年的破布子可以成功哦 ~~~ 拜託拜託 ~~~ 我可是期望很大的 ~~~
☆ 破 布 子 醃 薑 | 兼職廚娘 |
1. 嫩薑 3.5 斤 , 樹子3.5 斤, 花生 12兩, . 蔭油: 一瓶 (永興), 蔭油膏: 一瓶 (永興), . 蔭豉 半瓶(大同) 冰糖 : 半斤 ------------------------------------------------------- 1.將花生洗淨先用電鍋煮過 4.嫩薑洗淨切段用鹽淹漬8小時後去鹽水洗淨 5.豆豉+蔭油+蔭油膏+冰糖煮沸後加入嫩薑,熄火 6.將煮好的樹子和花生撈起並放入醬汁中,並 放涼備用 7.裝罐並放入冰箱二天後入味即可食用 |
2011/06/27 今天試吃的幾塊,覺得薑還是有點嗆,有點小失望 ~ 難道去年薑在殺青時因為要回
東港,所以晾乾晾了整整一天多, 是因為這樣才僥倖成功的嗎 ?
看來我要找個時間專門來試試如何殺青才會讓薑不嗆 ~~~ 不然浪費了我好多的時間和
食材,和我滿心的期待 ~~~~
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